Kirsikkacrostata

Jos meitä pyydettäisiin piirtämään crostata, jokainen valitsisi hillolle luultavasti eri värin, mutta kaikki koristelisivat pinnan klassisella taikinasuikaleista tehdyllä ristikolla. Tämä tuttu ja vastustamaton kuvio ei ole vain vuosisatoja vanha ja kauniin käytännöllinen, vaan siihen liittyy myös sukupolvelta toiselle kulkenut tarina. Kerrotaan, että ensimmäinen crostata valmistettiin lahjaksi Partenope-seireenille kiitokseksi lumoavasta laulusta, joka täytti Napolinlahden kadut. Suikaleet edustivat kaupungin seitsemää pääkatua ja kuvastivat muinaisen Neapoliksen asemakaavaa.

Olipa crostata tarkoitettu Partenopelle tai ei, se annettiin usein kunnianosoituksena. Koska sen makean tai suolaisen sisällön saattoi nähdä, sitä ei tarvinnut leikata. Tämä oli hyvin hyödyllistä myös vaihtokaupassa, johon liittyi usein pitkiä ja kaikkea muuta kuin mukavia matkoja. Niiden aikana ”häkkimäinen” rakenne oli välttämätön, jotta hedelmä-, liha- tai juustotäyte pysyi paikallaan.
Olemme varmoja, että meidän crostatamme olisi tuolloin ollut runsaan vaihtokaupan kohokohta. Sen houkuttelevan ulkomuodon alla piilee hieno ja vastustamaton vastakohta hillon sileän pehmeyden ja sokeriliemessä säilöttyjen kokonaisten kirsikoiden miellyttävän rakenteen välillä. Lahja lahjan sisällä, joka odottaa vain päätöstäsi siitä, kenen kanssa jaat sen. Mieluiten sellaisen ihmisen kanssa, joka nauttii jokaisesta suupalasta rinnallasi.

Valmisteluaika: 1 tunti ja 30 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia (halkaisijaltaan 20 cm:n piirakalle) 

Annoksia: 4-6

Ainekset

Murotaikinaan:
250 g tyypin 00 jauhoja
125 g voita
100 g sokeria
1 kananmuna

Täytteeseen:
Emilia Food Loven kirsikkahilloa
Emilia Food Loven kirsikoita sokeriliemessä

Viimeistelyyn:
Tomusokeria

Valmistus

1. Aloita valmistamalla murotaikina. Yhdistä kulhossa jauhot, sokeri ja kuutioitu voi. Nypi seosta käsin, kunnes sen rakenne on hiekkamainen. Lisää kananmuna ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileää, kiinteää ja joustavaa. Kääri taikina ja anna sen levätä jääkaapissa noin 1 tunti. Kauli se sitten noin 0,2 tuuman (5 mm:n) paksuiseksi.

2. Aseta taikina voideltuun ja jauhotettuun crostatavuokaan. Painele se varovasti sormin reunoja vasten, leikkaa ylimääräinen taikina pois ja pistele pohja haarukalla, jotta se ei kohoaisi paistamisen aikana. Leikkaa jäljelle jääneestä taikinasta suikaleita.

3. Levitä pohjalle kerros kirsikkahilloa ja jaa siirapissa säilötyt kirsikat tasaisesti sen päälle. Asettele taikinasuikaleet päälle perinteiseksi ristikoksi.

4. Paista uunissa ylä- ja alalämmöllä 180 °C:ssa (350 °F) noin 25 minuuttia.
5. Anna jäähtyä hieman ja sirottele päälle runsaasti tomusokeria ennen tarjoilua.
   
   Vinkki

Kokeile tätä herkullista reseptiä aprikoosihillollamme ja sokeriliemessä säilötyillä aprikooseillamme saadaksesi yhtä vastustamattoman muunnelman.